Миндальные тарталетки с черешней под итальянской меренгой 🍮🍒
⠀
Для восьми больших (10Х10) тарталеток:
⠀
250 г муки
1 стакан молотого миндаля(миндальной муки)
200 г сливочного масла
130 г сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо или 2 желтка
⠀
Для начинки:
450 г черешни
4-5 ст. лож. коричневого сахара
30 г рома
2-3 ст. лож. лимонного сока
3 ст. лож. сливочного масла
⠀
Меренга:
2 белка 60 г
30 г воды
120 г сахара
⠀
Я перемешала руками до пастообразной консистенции мягкое масло, щепотку соли, сахарную пудру и молотый миндаль, т.е миндальную муку.
Вмешала яйцо, в данном случае лучше взять 2 желтка, а белки пустить на меренгу.
⠀
Просеяла муку, сделала углубление и переложила туда масляную смесь, быстро вымесила тесто, положила в холодильник на часок.
⠀
Остывшее тесто разделила на 8 частей и заполнила им формочки, наколола часто вилкой, убрала в морозилку на 30 мин.
Выпекала в нагретой духовке до 190°С до лёгкой золотистости.
Остудила на решётке, не вынимая из форм.
⠀⠀
Пока тарталетки пеклись, делала начинку: из черешни удалила косточки.
На сковороде растопила сливочное масло, высыпала ягоды, плеснула рому чуток, чуть обжарила, вернее перемешивала, пока влаги совсем капельку осталось.
⠀
Затем добавила коричневый сахар, сок лимона и дала сахару карамелизоваться, минутку-другую потомила в этой карамели черешню, убрала с огня и остудила.
⠀
Распределила начинку в тарталетки и стала делать меренгу.
⠀⠀
Из воды и сахара сварила сироп, довела его до 120°С, белки взбила и тонкой струйкой вылила в них кипящий сироп, не переставая взбивать.
Не выключая миксер взбивала, пока меренга не остыла.
⠀
Переложила меренгу в корнетик с фигурной насадкой.
Отсадила на тарталетки и поставила в разогретую до 190°С духовку на 10-15 мин до лёгкого румянца.
⠀
Источник: @innafreska
